Galette des rois à la crème d’amande

Voici venu l’heure des galettes des rois…

Plus légère que la frangipane qui est en fait une crème d’amande et une crème pâtissière voilà une recette simplement à la crème d’amande avec laquelle on se régale toujours !

Galette des rois à la crème d’amande

Ingrédients (pour 6-8)

• 155 g de poudre d’amande
• 155 g de beurre pommade
• 100 g de sucre
• 3 œufs moyens + 1 jaune
• 1 c. à c. de lait
• Quelques gouttes d’extrait d’amande amer
• 1 c. à s. de sucre glace
• 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre

Description

Mélangez ensemble la poudre d’amande, le sucre et le beurre pour former un mélange lisse et homogène.

Ajoutez les œufs puis mélangez. Mettez quelques gouttes d’amande amer dans le mélange ou du rhum si vous préférez !

Mettez la préparation dans une poche à douille.

Préchauffez le four à 180°.

Étalez la première pâte feuilletée sur une plaque.

Ajoutez la crème d’amande en formant un escargot et arrêtez vous à 3 cm du bord.

Mouillez avec de l’eau les 3 cm de bord et venez poser le deuxième rouleau de pâte par dessus. Effectuez des pressions pour bien souder les bords de la pâte.

Badigeonnez la galette avec le mélange de jaune d’oeufs et de lait.

Et mon petit secret pour une galette bien caramélisée, c’est d’ajouter avec un tamis, une cuillère à soupe de sucre glace sur toute la galette avant de la mettre au four.

Mettez au four environ 30 min pour que la galette soit bien dorée et c’est prêt.

Alors qui sera le roi cet année ?!

Bonne Epiphanie.

Emilie