Parfait de foies de volaille aux baies roses

J’adore faire mes pâtés maison et en plus c’est vraiment simple.

Le parfait de foies de volaille est plus connue sous le nom de mousse de foies de volaille mais là je l’ai un peu customisé ! Pour le rendre encore meilleur voici une version aux baies roses et à la gelée de porto, humm c’est bon !

Parfait de foies de volaille aux baies roses

Ingrédients (pour 5 mini terrines)

• 300 g de foies de volaille
• 150 g de beurre demi-sel
• 1 échalote
• Une vingtaine de baies roses et un peu plus pour le décor
• 3 baies de genièvres
• 20 cl de porto rouge
• 15 cl de porto blanc
• Quelques feuilles de laurier pour décorer
• 1/2 c. à c. d’agar-agar
• De l’huile d’olive
• Du sel et du poivre

Description

Ciselez l’échalote puis mettez à fondre dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 10 min à feu doux. Ajoutez ensuite les foies de volailles, augmentez le feu et laissez colorer 5 min en remuant fréquemment.

Ajoutez les baies de genièvre et les baies roses puis déglacez au porto blanc. Laissez réduire le mélange pendant 3-4 min puis réservez.

Une fois le mélange de foies tiède, mettez-le dans un mixeur et ajoutez le beurre. Goûtez la préparation et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Versez la préparation dans les mini terrines et laissez reposer au frais 20 min.

Pendant ce temps faites chauffer le porto rouge et l’agar-agar dans une casserole, portez à ébullition pendant 2 min et réservez.

Versez le porto sur les mini terrines, ajoutez quelques baies roses et une feuille de laurier pour le décor. Remettez au frais pendant 2 heures minimum.

Vous pouvez les conserver 5 jours.

A déguster avec une bonne baguette !

Emilie