Tatin de navets nouveaux au miel, balsamique et piment d’Espelette

Il faut dire que je ne me penche pas souvent sur ce légume, mais là il y avait sur l’étale du marché de jolies petites bottes de navets nouveaux qui m’ont fait de l’œil !!!

Alors pourquoi pas une tarte tatin ?!

Tatin de navets nouveaux au miel, balsamique et piment d’Espelette

Ingrédients

Pour la pâte brisée

• 125 g de farine de blé T 80
• 125 g de farine de riz complet
• 125 g de beurre
• 1 œuf
• 4 g de sel
• 2 cl d’eau

Pour la garniture

• 1 botte de navets
• 20 g de beurre
• 3 c à s de miel
• 2 c à s de vinaigre balsamique
• Du piment d’Espelette
• Du sel et du poivre

Description

Pour la pâte, sortez le beurre en avance afin qu’il ramollisse.

Mélangez les farines et le sel puis ajoutez le beurre pommade et travaillez le mélange à la main. Ajoutez ensuite l’œuf, mélangez et détendez avec l’eau, travaillez afin d’obtenir une belle boule. Réservez la pâte au frais pendant 2h.

Lavez et faites blanchir les navets dans de l’eau bouillante salée pendant 4 min. Une fois cuits stoppez la cuisson sous l’eau froide. Découpez les navets en fines lamelles et réservez.

Préchauffez le four à 210°.

Beurrez un moule à tarte et ajoutez le miel et le vinaigre balsamique au fond. Disposez par dessus les rondelles de navet, salez et poivrez.

Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur et recouvrez les navets avec puis retournez légèrement les bords vers l’intérieur du moule.

Enfournez pendant 25 min.

Retournez la tarte sur un plat et saupoudrez de piment d’Espelette.

Servez chaud avec une bonne salade de saison comme des jeunes pousses ou pourquoi pas des pissenlits !

Emilie