Cupcakes framboises et passion curd

Comme promis, voici une recette avec le curd à la passion publié hier.

De bonnes framboises fraîches du jardin de mes parents (oui oui vous aurez déjà remarqué qu’avec la rhubarbe mais pas que, ils sont fournisseurs « officiels » de pas mal de fruits et légumes de mes recettes !), et du fruit de la passion voilà une association très fruitée et pleine de gourmandise pour cette été.

Le topping en curd pour des cupcakes, je n’avais jamais testé mais c’est topissime et franchement plus léger que les topping classiques. Même si je n’ai rien contre eux car je les adore aussi, mais là c’est une vraie découverte !

J’ai utilisé du lait ribot pour ma pâte à muffins, je trouve que ça les rend terriblement moelleux et j’ai ajouté (comme toujours) des flocons de céréales pour un peu de croquant !

A vos spatules !

Cupcakes framboises et passion curd

Ingrédients (pour 12)

Pour la pâte à muffins

• 315 g de farine
• 120 g de sucre de canne
• 35 g de flocons de seigle ou d’avoine
• 2 c. à c. de levure
• 1 c. à c. de bicarbonate de soude
• 1 gros œuf
• 75 g de beurre demi-sel
• 210 ml de lait ribot
• 150 g de framboises et un peu plus pour le décor

Pour le topping

• 65 g de sucre
• 50 g de beurre
• 2 oeufs
• 3 fruits de la passion

Description

Pour réaliser le passion curd pour le topping la recette ici.

Préchauffez le four à 190°.

Mélanger ensemble la farine, le sucre, les flocons d’avoine, la levure et le bicarbonate dans un saladier.

Dans un autre récipient, mélangez l’œuf, le lait ribot et le beurre préalablement fondu.

Ajoutez ce mélange sur la farine et mélangez sans trop travailler la pâte. Ajoutez ensuite les framboises à la pâte en remuant délicatement.

Versez la pâte dans les moules à muffins et enfournez 20 min.

Laissez refroidir les muffins avant d’ajouter le passion curd en guise de topping et de décorer avec quelques framboises.

Bon cupcakes !

Emilie