Soupe de topinambours, panais et figues
Ah les vieux légumes, oups enfin les légumes anciens ! On les voit sur les étales des marchés mais on ne sait jamais trop quoi en faire.
Alors pour réchauffer nos (longues) soirées d’automne voici une soupe toute douce, relevé par du poivre de Sichuan et de la figue violette de Solliès qui est ma figue préférée, mais ça vous l’avez déjà remarqué !!!
Soupe de topinambours, panais et figues
Ingrédients (pour 2-3)
- 700 g de topinambours
- 2 panais
- 50 cl d’eau
- 50 cl de lait
- 20 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 2 figues violettes
- 1 c à c de miel
- Du poivre de Sichuan
- Du sel
Description
Éplucher les topinambours et les panais et coupez-les en morceaux puis épluchez une gousse d’ail.
Mettez les légumes et l’ail dans une cocotte et couvrez d’eau et de lait et faites cuire pendant 20 min.
Pendant ce temps coupez les figues en tranches, faites fondre 10 g de beurre dans une poêle et ajoutez les figues.
Au bout d’une minute ajoutez le miel et quelques grains de poivre de Sichuan, laissez cuire 1 minute supplémentaire et retirez du feu.
Une fois les légumes cuits, mixez-les finement, ajoutez le beurre restant et assaisonnez.
Dressez la soupe dans un bol et ajoutez par dessus les tranches de figues puis parsemez quelques grains de poivre.
Bonne soupe !
Emilie
Figue violette de Solliès, amaretti et gelée de vin aux épices
Un dessert pour célébrer la si jolie figue de Solliès AOC, qui s’allie parfaitement à l’amande et aux épices, hum… c’est bon !
La figue violette de Solliès, amaretti et gelée de vin aux épices
Ingrédients (pour 2)
- 1 figue violette de Solliès
- 2 amaretti tendres
- 2 c. à s. d’amandes effilées
- 12 cl de bon vin rouge
- 3 c. à s. de cassonade
- 3 c. à s. de jus de framboise
- 1 c. à s. d’épices mélangées (cannelle, gingembre, anis étoilé, muscade, girofle)
- 2 g d’agar-agar
Pour la gelée, faites chauffer le vin avec le sucre, les épices, le jus de framboise et l’agar-agar jusqu’à ébullition, baissez le feu et laissez frémir 5 min.
Mettez au frais dans un plat rectangulaire de 20 par 10 environ et laissez prendre pendant au moins 1 h.
Une fois la gelée prise découpez-la en 2 rectangles.
Réduisez grossièrement les amaretti en morceaux et ajoutez-en une couche sur la gelée.
Coupez la figue en quartiers et déposez les sur les amaretti.
Décorez avec des amandes effilées préalablement grillées.
Bonne dégustation !
Emilie
Figues rôties au miel d’épices
Un manière simple d’accommoder la figue violette de Solliès qui en cuisant donne au miel une jolie couleur rose !
Figues rôties au miel d’épices
Ingrédients (pour 4)
- 10 figues violettes
- 4 c à s de miel d’oranger
- 1 c à c de cannelle en poudre
- 1 c à c de gingembre en poudre
- 1/2 c à c d’anis étoilé
- Une pincée de noix de muscade
Description
Coupez les figues en deux.
Faites chauffer le miel et les épices dans une poele et ajoutez les figues en les déposant coté peau.
Laissez cuire 15 min à feu doux en arrosant régulièrement les figues de miel.
Laissez refroidir et dégustez.
Si ça vous tente vous pouvez ajouter de la glace vanille !
Emilie
