Choux à la fraise gariguette, crème fouettée et pistache {Battle Food #7}
L’heure de la 7ème édition de la Battle Food a sonné et ce mois-ci c’est notre amie Olivia du sublime blog Sokeen qui en est la marraine. Ce mois-ci elle nous a demandé de plancher sur le thème de la PâtàChoux…un vrai défi car c’était réellement une première pour moi !
Même si j’adore déguster choux et chouquettes, éclairs et religieuses (houuuu la gourmande…), je n’ai jamais réalisé ces merveilles enfin ces choux quoi !!! Alors quoi de plus simplement gourmand que de la crème fouettée et des jolies fraises pour faire de jolis choux ?! Bah je vous le demande ma ptite dame !
Alors oui j’ai cédé à la gourmandise pur et dur simple et je vous ai préparé des choux tout mignons et délicieusement régressifs !
Choux à la fraise gariguette, crème fouettée et pistache {Battle Food #7}
Ingrédients (pour 6-8 personnes soit 2-3 choux par personne)
- 500 g de fraises gariguettes
- 50 cl de crème fleurette
- 30 g de sucre glace
- 20 g de pistache
Pour la pâte à choux
- 55 g de farine
- 50 g de lait
- 50 g d’eau
- 45 g de beurre
- 2 œufs moyens
- 1 pincée de sucre
- 1 pincée de sel
Pour le craquelin
- 50 g de farine
- 50 g de sucre de canne
- 40 g de beurre pommade
Description
Commencez par réaliser le craquelin, pour cela mélanger ensemble le sucre et le beurre pommade puis ajoutez la farine. Étalez la préparation sur 2-3 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé et réservez au frais au moins 30 minutes.
Préparez la pâte à choux en faisant chauffer le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre ensemble dans une casserole. Quand l’ensemble est bien fondu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois. Tournez la pâte dans la casserole afin de la dessécher pendant 2 à 3 minutes. Mettez la pâte dans un saladier et laissez reposer 3 minutes.
Préchauffez le four à 250° en chaleur statique.
Ajoutez ensuite les œufs un à un dans la pâte à choux, en remuant bien entre chaque. Versez la pâte dans une poche à douille.
Sur une plaque allant au four réalisez des choux de 3 cm de diamètre en tenant votre poche à douille verticalement à la plaque, coupez d’un coup sec. Veillez à bien les espacer.
Sortez le craquelin du frigo et découpez des disques un peu plus petits que les choux à l’aide d’un emporte-pièce. Disposez-les sur les choux.
Enfournez et éteignez le four. Laissez cuire 20 minutes. Au bout de 20 minutes rallumez le four à 180° en chaleur statique et laissez sécher 12 minutes. N’ouvrez surtout pas la porte du four avant la fin de cuisson des choux !
Sortez-les du four et réservez.
Préparer la crème fouettée pour cela utilisez un siphon ou battez la crème bien froide avec le sucre glace.
Découpez les fraises en 2 et réservez.
Juste avant de servir coupez vos choux en deux et disposez les demi-fraises debout. Ajoutez la crème fouettée au centre et des pistaches préalablement concassées.
Servez de suite.
Enjoy !
Emilie
Je vous laisse avec les autres réalisations :
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Cupcakes rhubarbe et fraises des bois
J’aurais finalement résisté longtemps à vous proposer, moi aussi, ma version de la combinaison entre rhubarbe et fraise.
La rhubarbe de ma maman, je vous l’ai déjà proposé ici, là ou encore par là mais cette fois, les fraises des bois avaient envahit le jardin alors je ne me suis pas privée !!!
Pour ce faire, voici une recette de cupcakes avec un glaçage vanillé tout doux au mascarpone, pour "un peu" de légèreté quand même, je pense à vous les filles (j’suis sympa quand même) !!!
Cupcakes rhubarbe et fraises des bois
Ingrédients (pour 8-10 cupcakes)
Pour la base
- 210 g de farine
- 130 g de sucre
- 120 g de beurre mou
- 2 oeufs
- 60 ml de lait
- 100 g de rhubarbe
- 30 g de fraises des bois
- 2 c. à c. de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
Pour le topping
- 250 g de mascarpone
- 10 cl de crème fleurette
- 40 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
- Quelques fraises des bois pour décorer
Description
Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier, mélangez ensemble le beurre et les sucres jusqu’à obtention d’un mélange mousseux.
Ajoutez ensuite les oeufs et le lait, mélangez bien. Ajoutez ensuite la farine, la levure et le sel, mélangez rapidement sans trop travailler la pâte.
Lavez et découpez la rhubarbe en petits tronçons, ajoutez-les à la pâte et remuez. Ajoutez aussi les fraises des bois et remuez délicatement.
Répartissez la pâte dans les moules beurrés ou avec des caissettes et enfournez 15 min.
Pour préparer le glaçage au mascarpone, montez la crème fleurette en chantilly avec les grains de la gousse de vanille. Mélangez ensuite le mascarpone et le sucre ensemble afin d’obtenir un mélange lisse puis ajoutez la chantilly à ce mélange, votre glaçage est prêt.
Mettez le glaçage dans une poche à douille et réservez au frais avant utilisation.
Une fois vos cupcakes cuits et refroidis, ajoutez le glaçage et quelques fraises des bois pour décorer, c’est prêt à être dégusté !
Emilie
Frozen yaourt aux fraises et à la pêche de vigne
Quand j’ai réalisé cette recette il faisait chaud ! Alors pour pallier à cette chaleur, c’était ventilateur, brumisateur et frozen yaourt ! Mais comme aujourd’hui est encore une belle journée (enfin dans le Sud de la France) et qu’il est encore temps pour les petits plaisirs glacés, je vous propose un frozen yaourt avec les dernières fraises et des pêches de vigne.
Ici j’ai utilisé des yaourts à la vanille naturelle et j’ai choisi une combinaison de fruits que j’adore, la fraise et la pêche de vigne pour un résultat très "girly" et légèrement acidulé.
Je n’ai pas rajouté de sucre mais vous pouvez toujours ajouter une cuillère à soupe de miel ou de sirop d’agave.
Laissez vous tenter, c’est simplissime, c’est bon et c’est rafraîchissant, le top quoi !!!
Frozen yaourt aux fraises et à la pêche de vigne
Ingrédients (pour 2)
- 2 yaourts de votre choix préalablement congelés (ici à la vanille)
- 1 pêche de vigne
- Une quinzaine de fraises
- 1 c. à s. de miel ou de sirop d’agave (facultatif)
Description
Lavez et pelez la pêche de vigne puis découpez-la en morceaux.
Dans un blender, mettez la pêche, les fraises lavées et équeutées ainsi que les yaourts (cassez-les en morceaux, ils seront plus faciles à mixer) et le miel.
Mixez tout les ingrédients ensemble et dégustez de suite.
Emilie
Salade de pamplemousse, fraises et pousses d’épinards au sirop de fleurs de sureau
Voici une salade de fruits quelque peu surprenante ! Oui oui vous lisez bien, des pousses d’épinards, votre vue ne vous joue pas des tours !!! Cela faisait longtemps que j’avais envie d’essayer l’épinard en salade version sucrée et c’est chose faite avec beaucoup de succès.
J’ai la chance d’avoir encore des fraises sur ma terrasse alors j’en profite !
Pour sucrer le tout j’ai utilisé du sirop de fleurs sureau artisanal ramené de Lozère et cette petite touche fleurie apporte vraiment son petit plus à l’ensemble.
Salade de pamplemousse, fraises et pousses d’épinards au sirop de fleurs de sureau
Ingrédients
- des fraises
- 1 pamplemousse
- des pousses d’épinard
- du sirop de sureau
Description
Pelez le pamplemousse à vif et mettez les suprêmes à macérer dans un peu de sirop de fleurs de sureau.
Ajoutez les fraises et les pousses d’épinards.
Servez frais.
Emilie
Salade de tomates, fraises et basilic à l’huile d’olive douce
Rien de plus simple que cette salade qui allie la tomate, la fraise et le basilic. J’ai voulue cette recette comme un tableau, une association d’ingrédients pour ravir nos papilles, il n’y a donc pas vraiment de recette dans cette recette juste une idée comme ça !
J’ai voulue une salade toute simple avec des textures de tomates différentes, alors faites vous plaisir et achetez des tomates de toutes les variétés , les meilleures fraises possibles et une huile d’olive douce de qualité.
Salade de tomates, fraises et basilic à l’huile d’olive douce
Ingrédients
- Des tomates de variétés différentes
- Des fraises
- Du basilic frais
- De l’huile d’olive douce
Description
Lavez vos tomates et coupez-les de différentes manières (tranches, quartiers, en deux…).
Ajoutez vos fraises et du basilic et dégustez avec un filet d’huile d’olive et c’est tout !
Emilie
Fraises au basilic et à l’huile d’olive
Des fraises, du basilic, de l’huile d’olive, un mariage (d)étonnant mais qu’on adore faire pour profiter des dernières fraises de la saison.
Fraises au basilic et à l’huile d’olive
Ingrédients (pour 2 gourmands)
- 200 g de fraises (Mara des Bois ou Charlottes sont mes préférées)
- 8 feuilles de basilic
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive douce
Description
Coupez les fraises en quatre.
Ciselez le basilic.
Mélanger les fraises, le basilic et ajoutez l’huile d’olive.
Vous n’avez plus qu’à déguster !
Emilie
Soupe de fraise
J’ai fait ce dessert après être allée faire un tour au marché ce matin. On s’est régalé…
Soupe de fraise
Ingredients (pour 4 pers.)
- 500g de fraises
- un sachet de sucre vanillé
- 1/2 citron
- un brin de menthe ou basilic (selon votre goût)
- cannelle (selon votre goût)
Description
Dans un récipient, mettez les fraises, le citron, le sucre vanillé et mixez le tout.
Selon votre goût, vous pouvez ajouter de la menthe, du basilic ou de la cannelle, puis mixez à nouveau. Aujourd’hui, j’avais mis des feuilles de menthe poivrée.
Servez frais.
Lea
