Salade d’hiver d’endives, avocat, poire, radis et mozzarella di buffala
Je sais c’est l’hiver, il fait froid (ou pas !) mais j’ai plus envie de salades que de soupes alors en ce moment à la maison c’est cru, cru, cru !!! En même temps, après l’orgie des fêtes de fin d’année, c’est plutôt pas mal une ptite salade, et puis avec la galette qui arrive …
J’ai trouvé de superbes radis roses long au marché bio alors j’ai voulu tester ça ! C’est bon, le goût et la texture se situent entre le radis rose et le radis noir et en plus c’est joli !
Cette salade est parfaite, à la fois croquante, fondante, acidulée, amer et douce… juste comme je les aime.
Salade d’hiver d’endives, avocat, poire, radis et mozzarella di buffala
Ingrédients (pour 4)
- 3 endives
- 1 avocat
- 2 poires (ici de la passe-crassane)
- 1/2 radis rose long
- 1 mozzarella di buffala
- Le jus d’un citron
- De l’huile végétale de votre choix (huile d’avocat pour moi)
Description
Séparez les feuilles d’endives et lavez-les.
Coupez l’avocat en deux, enlevez la peau et coupez-le en lamelles et arrosez le de jus de citron.
Lavez les poires, coupez-les en quartiers, évidez-les et coupez-les en quartiers.
Lavez la radis puis faites de fines tranches à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau.
Assemblez tous les légumes puis ajoutez la mozzarela en morceaux.
Formez la vinaigrette avec le jus de citron et l’huile et versez sur la salade.
Emilie
Poires au vin rouge, vanille et poivre rouge de Kampot
J’ai trouvé de jolies poires au marché bio, mais je les ai achetées sans savoir ce que j’allais en faire. C’est en revenant à la maison que j’ai vu cette bouteille de vin rouge Bordeaux qui attendait patiemment dans le placard, et je me suis dis que je n’avais jamais cuisiné de poires au vin.
J’avais très envie d’un vin chaud en cette période de fêtes, et l’idée d’une poire aux épices me tentait bien. Il me restait du poivre rouge de Kampot et je l’ai simplement associé à de la vanille de Madagascar pour une saveur tout en puissance.
Cette recette demande du temps car il faut faire reposer les poires dans leur sirop pendant 24 h avant de les déguster. Alors patience car le jeu en vaut la chandelle !
Poires au vin rouge, vanille et poivre rouge de Kampot
Ingrédients (pour 5)
- 5 poires (ici de la variété Packham)
- 75 cl de vin rouge
- 200 g de sucre de canne
- 1 gousse de vanille
- 1 c. à c. de poivre rouge de Kampot moulu
Description
Faites doucement chauffer dans une casserole le vin et le sucre. Ajoutez-y la gousse de vanille fendue et ses grains ainsi que le poivre moulu.
Épluchez les poires, conservez les queues et plongez-les dans le sirop de vin rouge.
Laissez cuire 45 min à frémissement, en les retournant fréquemment.
Laissez reposer les poires dans leur sirop 24 h au réfrigérateur avant de déguster.
Et pourquoi ne pas accompagner les poires d’un bon caramel au beurre salé maison ?!
Emilie
Flognarde poires et amandes au lait végétal
L’époque des fruits d’automne est bien installée et les variétés de poires se font de plus en plus nombreuses sur les étales des marchés. J’adore les fars, les flognardes et autres gâteaux à base de pâte à crêpe, alors je vous ai concocté une petite version toute simple à base de poires et d’amandes.
Les amandes arrivent aussi avec l’automne et ont milles vertus, alors à croquer ou en cuisine pensez-y !
Flognarde poires et amandes au lait végétal
Ingrédients
- 180 g de farine
- 80 g de sucre de canne
- 20 g de poudre d’amandes complètes
- 2 poires
- 3 oeufs
- 45 cl de lait végétal (ici du lait de riz)
- 30 g d’amandes éffilées
- 1 sachet de sucre vanillé
- Un peu de beurre
Description
Préchauffez le four à 180°.
Dans un saladier, battez les œufs avec les sucres jusqu’à obtention d’un mélange mousseux. Versez la farine et la poudre d’amande, mélangez, puis délayez petit à petit avec le lait.
Pelez les poires, coupez-les quatre, évidez-les puis coupez-les en petits quartiers.
Beurrez un plat allant au four, mettez les poires dedans puis recouvrez avec la préparation. Ajoutez ensuite les amandes éffilées sur le dessus.
Enfournez 40 min.
Dégustez tiède ou froid saupoudré d’un peu de sucre glace !
Emilie
Smoothie à la poire, "le dulce"
Voici une idée de smoothie tout doux, d’où son nom "le dulce" ! De la poire, de la pomme et de la banane font de ce smoothie un cocktail parfait pour un réveil tout en douceur.
C’est simple, c’est bon et c’est nourrissant, que dire de plus ?!
Smoothie à la poire, "le dulce"
Ingrédients (pour 2)
- 3 poires bien mûres
- 1/2 pomme juteuse
- 1 banane
- 20 cl de jus de pomme
Description
Épluchez les fruits, enlevez les pepins et passez les au blender avec un peu de jus de pomme, mixez bien .
Ajoutez le reste du jus de pomme et mixez pour obtenir une consistance mousseuse.
Bon smoothie !
Emilie
Poires pochées au thé noir et à la vanille
Monsieur adore les poires pochées, alors voici une petite recette à la vanille et au thé noir pour plaire au plus grand nombre.
Moi ce que j’aime par dessus tout c’est de les arroser de chocolat !!! Hummm la gourmande !
Poires pochées au thé noir et à la vanille
Ingrédients (pour 8 poires)
- 8 poires (ici de la passe crassane)
- 100 cl d’eau
- 250 g de sucre de canne
- 1 sachet de thé noir
- 1 gousse de vanille
Fendez la gousses de vanille dans la longueur et grattez les grains.
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre ainsi que la gousse de vanille et ses grains. Mettez ensuite le sachet de thé à infuser dans ce sirop.
Épluchez les poires et gardez les queues, cela sera plus facile pour les retourner dans la casserole.
Mettez les poires dans le sirop et laissez cuire à feu moyen pendant 40 minutes. Il faut que le sirop réduise d’environ 2/3 et que les poires deviennent légèrement translucides.
Vous pouvez les conservez au frais 4 jours.
Dégustez nature ou recouvert de chocolat noir !
Emilie
Muffins streusel à la poire
De bon muffins moelleux à la poire ça vous tente ? Alors voici une recette à la fois fondante à l’intérieur et croquante à l’extérieur grâce au streusel, pas mal non ?!!
J’aime beaucoup mettre une couche croustillante sur mes muffins comme avec les muffins aux cerises amerena et gingembre, je trouve vraiment que ça leur apporte un petit plus !
Goûtez vous ne serez pas déçus !
Muffins streusel à la poire
Ingrédients (pour 12)
- 500 g de poires épluchées et coupées en morceaux soit environ 750 g de poires entières
- 250 g de farine (semi-complète pour moi)
- 80 g de sucre de canne
- 80 g de flocons d’avoine
- 2 gros oeufs
- 15 cl de lait ribot
- 12,5 cl d’huile de tournesol
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c à c de bicarbonate de soude
- 1 c à soupe de cannelle
Pour le streusel
- 40 g de beurre mou
- 20 g de farine
- 40 g de cassonade
Description
Préchauffez le four à 200°.
Dans un saladier, mélangez ensemble, la farine, les flocons d’avoine, la levure, le sucre, le bicarbonate de soude et la cannelle. Ajoutez ensuite les morceaux de poires et mélangez bien.
Dans un autre saladier, battez les oeufs et ajoutez le lait ribot et l’huile, mélangez bien.
Ajoutez petit à petit la préparation liquide à la préparation sèche sans trop remuez.
Répartissez la préparation dans des moules à muffins.
Pour réaliser le streusel, sablez du bout des doigts tous les ingrédients ensemble. Répartissez le streusel sur la pâte.
Enfournez pendant 20-25 min.
Emilie
Tarte fine au Saint Félicien, poires, miel et noix
Voici une tarte fine de saison qui allie le fruit et le fromage, une alliance qui fonctionne toujours !
Et comme nous sommes un peu chauvin, enfin que nous adorons les produits de notre région, j’ai donc choisi un Saint Félicien bien crémeux, du miel de nos montagnes et des noix de Grenoble bien sûr !
Il ne vous reste plus qu’à être fidèle à la recette où d’en faire votre propre adaptation régionale !
Tarte fine au Saint Félicien, poires, miel et noix
Ingrédients (pour 2)
- 2 ronds de pâte feuilletée
- 1 poire acidulée (ici de la Louise Bonne)
- 1/3 de Saint Félicien affiné
- 1 c à c de miel de montagne
- Cerneaux de noix
- Huile de noix
- Sel et Poivre
Description
Préchauffez le four à 190°.
Déposez les disques de pâte feuilletée sur une plaque allant au four.
Déposez le Saint Félicien en lamelles sur les disques de pâte.
Lavez et coupez la poire en quatre, enlevez le cœur et coupez les quarts en fines tranches.
Ajoutez par dessus le miel, les cerneaux de noix concassés et assaisonnez.
Mettez au four 20 min.
A la sortie du four, arrosez d’huile de noix.
Vous pouvez servir avec une bonne salade !
Emilie
Cocottes de poire et amandine pistachée
Après avoir récupéré de jolies petites poires j’ai décidé de les habiller le plus joliment possible, et on s’est régalé.
Cocottes de poire et amandine pistachée
Ingrédients (pour 2 petites cocottes)
- 2 poires (ici conférences)
- 50 cl d’eau
- 100 g de sucre
- 5 graines de cardamome ou de la vanille si vous préférez
- 40 g d’amandes en poudre
- 50 g de crème épaisse
- 30 g de sucre glace
- 1 œuf
- 1 c à c de pâte de pistache
Description
Faites bouillir l’eau et le sucre et la cardamome. Pelez les poires et plongez-les dans le sirop et laissez cuire 25 minutes, réservez.
Préchauffez le four à 200°.
Séparez le jaune du blanc et battez le jaune avec le sucre et la crème. Ajoutez la poudre d’amande et la pâte de pistache au mélange.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les au mélange.
Beurrez les mini cocottes. Répartissez l’amandine dans les cocottes.
Coupez le bas des poires afin qu’elles puissent tenir droite et déposez-les au centre des cocottes.
Enfournez pour 20 min de cuisson.
Pour terminer saupoudrez de pistaches hachées.
Emilie
Tartare de bœuf à la poire et aux noisettes
Un tartare aux couleurs automnales avec de la poire et des noisettes grillées que ma belle maman nous a préparé.
Tartare de bœuf à la poire et aux noisettes
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 150 g de filet de bœuf
- 1 demi poire pas trop mûre (ici de la Williams)
- 2 c à s de noisettes grillées concassées
- 2 c à s d’huile de noisette
- 1/2 c à c de vinaigre balsamique blanc
- Fleur de sel
- Poivre
- Piment d’Espelette
Description
Taillez le filet de boeuf au couteau afin de former de petits cubes puis faites de même avec la demi poire.
Mettez les cubes dans un saladier et ajoutez l’huile de noisette, le vinaigre balsamique, la fleur de sel et le poivre et une pincée de piment d’Espelette, mélangez bien.
Ajouter ensuite les noisettes concassées.
Dressez avec un cercle et ajoutez une tranche de poire pour décorer et c’est prêt.
Bonne dégustation.
Emilie
