Purée de topinambours, huile de noisette et bacon
Oups !!! Comme vous le savez, ça n’est plus la saison du topinambour… Tant pis, ça vous donnera des idées pour l’année prochaine ou bien vous pouvez toujours en utiliser du surgelé !
Le topinambour, on adore ça avec Monsieur !
Avec son goût fin d’artichaut, on peut l’allier avec des saveurs comme le bacon, la sauge et pourquoi pas la noisette.
Voici donc une petite purée toute simple et délicieuse.
Purée de topinambours, huile de noisette et bacon
Ingrédients (pour 2)
- 400 g de topinambours
- 30 g de beurre
- 2 c à s d’huile de noisette
- 2 tranches de lard
- Du sel et du poivre
Description
Préchauffez le four à 200°.
Épluchez les topinambours, plongez-les dans de l’eau bouillante salée et faites cuire 30 min environ (cela dépendra de leur taille).
Pendant ce temps, faites griller les tranches de lard au four entre deux plaques pendant 10 min, vérifiez la cuisson, il faut que le lard soit croquant.
Une fois cuits, égouttez les topinambours et passez-les au moulin à légume (grosse grille) ou mixez-les.
Ajoutez ensuite le beurre et l’huile de noisette à la purée, mélangez bien.
Servez avec une tranche de lard sur le dessus.
Bonne purée !
Emilie
Soupe de topinambours, panais et figues
Ah les vieux légumes, oups enfin les légumes anciens ! On les voit sur les étales des marchés mais on ne sait jamais trop quoi en faire.
Alors pour réchauffer nos (longues) soirées d’automne voici une soupe toute douce, relevé par du poivre de Sichuan et de la figue violette de Solliès qui est ma figue préférée, mais ça vous l’avez déjà remarqué !!!
Soupe de topinambours, panais et figues
Ingrédients (pour 2-3)
- 700 g de topinambours
- 2 panais
- 50 cl d’eau
- 50 cl de lait
- 20 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 2 figues violettes
- 1 c à c de miel
- Du poivre de Sichuan
- Du sel
Description
Éplucher les topinambours et les panais et coupez-les en morceaux puis épluchez une gousse d’ail.
Mettez les légumes et l’ail dans une cocotte et couvrez d’eau et de lait et faites cuire pendant 20 min.
Pendant ce temps coupez les figues en tranches, faites fondre 10 g de beurre dans une poêle et ajoutez les figues.
Au bout d’une minute ajoutez le miel et quelques grains de poivre de Sichuan, laissez cuire 1 minute supplémentaire et retirez du feu.
Une fois les légumes cuits, mixez-les finement, ajoutez le beurre restant et assaisonnez.
Dressez la soupe dans un bol et ajoutez par dessus les tranches de figues puis parsemez quelques grains de poivre.
Bonne soupe !
Emilie
