Cuisse de pintade rôtie à l’orange, oignon et romarin
Bon alors d’accord la saison des agrumes touche à sa fin mais j’ai fait cette recette il y a quelques temps déjà et c’était la saison des oranges maltaises et des dernières mandarines ! Vous pouvez quand même toujours tenter cette recette avec les toutes dernières oranges car ça en vaut vraiment la peine.
Je voulais absolument vous présenter cette recette car nous l’avions beaucoup aimé avec Monsieur. Et puis on découpe, on place le tout au four et on laisse cuire, royal quoi !!! Comme quoi, pas besoin de se prendre la tête pour faire un bon repas !
A vos fourneaux !
Cuisse de pintade rôtie à l’orange, oignon et romarin
Ingrédients (pour 2)
- 2 cuisses de pintade
- 2 oranges non traitées
- le jus de deux oranges ou de quatre mandarines
- 2 oignons
- 1 filet d’huile d’olive
- 2 branches de romarin
- 1 c. à c. de graines de carvi
- Du sel et du poivre
Description
Préchauffez le four à 210°.
Disposez le romarin au fond d’un plat allant au four puis ajoutez les cuisses de pintade, salez, poivrez et massez-les avec un filet d’huile d’olive.
Lavez et découpez les oranges en rondelles et disposer le tout dans le plat.
Épluchez et coupez les oignons en gros quartiers, ajoutez-les autour de la pintade.
Versez le jus d’orange et un filet d’huile d’olive par dessus. Finissez par les graines de carvi.
Enfournez 45 minutes afin que la pintade soit bien grillée et pensez à arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.
Servez avec une bonne purée de légumes.
Emilie
Lasagnes mexicaines
Monsieur et moi adorons les lasagnes (Monsieur est un grand fan de pâtes en général mais je radote là !!!) alors c’est un plat que je cuisine souvent !
Donc pour changer je vous propose ces lasagnes version mexicaine (oui je sais on est loin des lasagnes à la bolo), pour égayer et colorer vos repas (non non je ne vous refais pas la pub pour les fajitas !!!) !
Et viva Espagna Mexica !!!
Lasagnes mexicaines
Ingrédients (pour 6)
- 16 feuilles de lasagnes précuites (ou fraîches c’est encore mieux !)
- 2 filets de poulet
- 1 petite boite de haricots rouges
- 1 petite boite de maïs en grains
- 1 grosse boite de tomates au jus
- 4 oignons cébette
- 1 oignon rouge
- 200 g de cheddar râpé (ou à défaut de l’emmental)
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à s. de cumin en poudre
- 1 c. à s. de graines de cumin
- 1 bonne pincée de piment
- De l’huile d’olive
- Du sel et du poivre
Description
Ciselez les oignons et mettez-les à revenir dans une poêle avec les gousses d’ail pressées. Ajoutez le poulet préalablement découpé en petits morceaux et laissez revenir 5 min à feu moyen.
Ajoutez ensuite les haricots égouttés, les tomates au jus et les épices. Laissez mijoter 10 min à couvert et assaisonnez.
Préchauffez le four à 200°.
Huilez un plat allant au four et mettez une fine couche de sauce tomate au fond, puis ajoutez une couche de feuilles de lasagnes.
Ajoutez par dessus un tiers de la préparation au poulet, un peu de maïs et un quart du fromage râpé. Répétez l’opération 2 fois et terminez par une couche de lasagnes. Versez un peu de sauce tomate restante sur le dessus, ajoutez l’oignon rouge coupé en rondelles et le fromage restant.
Enfournez 40 min recouvert d’un papier aluminium. Retirez le papier et laissez cuire 5 min de plus.
Emilie
Salade César
Depuis le temps que j’avais envie de faire cette salade et bien c’est enfin chose faite !!! A la base, un bon poulet rôti maison partagé en famille et c’est tout ! Et vu qu’on avait pas tout mangé, j’ai trouvé l’occasion parfaite pour nous faire une bonne salade à Monsieur et à moi.
Comment vous dire… l’ensemble et juste parfait en bouche, le poulet, le bacon, les copeaux de Parmesan et le croquant de la salade… hummm… la meilleure des salades !
Pour la sauce je vous laisse le choix d’incorporer ou non des anchois dans la sauce traditionnelle. Personnellement je n’aime pas ça alors j’ai juste fais sans, à vous de choisir !
Salade César
Ingrédients (pour 2)
- 1 blanc ou une cuisse de poulet rôti
- 1 salade romaine
- 6 tranches de bacon
- Un morceaux de pain ciabatta
- Du romarin
- Des copeaux de Parmesan
Pour la sauce
- Le jus d’un demi citron
- 20 g de Parmesan râpé
- 1/4 de gousse d’ail
- 1 c. à c. de crème fraîche
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 2 filets d’anchois (ou pas !)
- Du sel et du poivre
Description
Préchauffez le four à 200°.
Déchirez le pain et disposez-le sur une plaque allant au four. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et ajoutez du romarin ciselé.Ajoutez ensuite le bacon par dessus et enfournez 10 min. Réservez.
Pendant ce temps découpez le poulet en morceaux et préparez la vinaigrette.
Pour cela mélangez ensemble l’ail écrasé, les anchois, la crème, le jus de citron, le parmesan râpé, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et du sel et du poivre. Émulsionnez bien l’ensemble.
Retirez le cs grandes feuilles de la romaine pour ne conserver que les jeunes feuilles. Lavez la salade et essorez-la.
Dans un saladier mettez la salade, le poulet, les croutons et le bacon puis ajoutez la vinaigrette. Mélangez le tout et ajoutez les copeaux de parmesan.
Servez sans attendre ! Alors, ce n’est pas la meilleure salade césar que vous avez mangé ?!
Emilie
Cuisses de poulet rôties aux tomates, à l’ail et au basilic
Il y a encore pas mal de tomates dans les jardins et c’est encore super de pouvoir profiter de ce légume avant l’arrivée des légumes d’automne. Au marché j’ai trouvé de belles tomates multicolores de variétés différentes alors j’ai eu envie de les cuisiner avec du poulet.
J’adore cette manière de cuisiner le poulet car les tomates caramélisent et, avec le basilic et l’ail confit, donnent une saveur incomparable au poulet rôti.
Servez ce plat avec de bonnes pâtes fraîches et vous serez comblez !
Cuisses de poulet rôties aux tomates, à l’ail et au basilic
Ingrédients (pour 2)
- 2 cuisses d’un bon poulet de plein air
- 4 tomates de différentes variétés
- 1/2 tête d’ail (violet pour moi)
- 1/2 bouquet de basilic frais
- 1 filet d’huile d’olive
- Du sel et du poivre
Description
Préchauffez le four à 210°.
Disposez le poulet dans un plat allant au four, salez, poivrez et massez-le avec un filet d’huile d’olive.
Lavez et découpez vos tomates en quartiers. Ciselez le basilic et mélangez les deux avant de disposer le tout dans le plat.
Séparez les gousses d’ail mais laissez la peau et ajoutez-les dans le plat.
Enfournez 45 minutes afin que le poulet soit bien grillé et pensez à arroser de temps en temps avec le jus de cuisson.
Emilie
Poulet tikka
Belle -Maman nous a ramené des épices de son voyage en Inde, j’en ai donc profité pour préparer une petite recette toute simple.
Voici une recette indienne de poulet qui cuit au four après avoir mariné dans un mélange d’épices et de yaourt, ce qui donne du goût à la viande et évite qu’elle ne soit sèche. C’est aussi un plat léger car il cuit sans matière grasse.
Vous trouverez le mélange d’épices tandoori dans votre épicerie asiatique préférée.
Poulet tikka
Ingrédients (pour 2)
- 2 filets de poulet
- 1 yaourt
- 2 gousses d’ail
- 1 pouce de gingembre frais
- 1 c. à s. d’épices tandorri
- jus de citron
Description
Découpez le poulet en gros morceaux.
Mixez ensemble le gingembre et les gousses d’ail afin d’obtenir une pâte.
Dans un saladier, mélangez ensemble le yaourt, les épices tandorri, un filet de jus de citron ainsi que la pâte de gingembre-ail. Ajoutez ensuite les morceaux de poulet et mélangez.
Laissez mariner au frais pendant 3 h.
Préchauffez le four à 200°.
Disposez les morceaux de poulet sur une plaque allant au four et enfournez pendant 15 min. Retournez les morceaux à mi-cuisson.
Dégustez chaud avec la petite sauce à la menthe et aux petits pois.
Emilie
Terrine de foies de volaille aux baies roses
Comme vous l’avez déjà vu ici ou là, je suis fan de pâtés fait maison !
Voici donc ma version de la terrine de foie de volaille, qui est depuis longtemps réalisée par mon Papa (attention j’ai la pression là !!!).
Terrine de foies de volaille aux baies roses
Ingrédients (pour 1 terrine)
- 500 g de foies de volaille
- 300 g de gorge de porc
- 1 belle escalope de porc ou de veau
- 2 oignons
- 2 œufs
- 1/2 botte de persil haché
- 5 cl de cognac
- Des baies roses
- De la couenne de porc (assez pour chemiser la terrine)
- Des feuilles de laurier
- Du sel et du poivre
Description
Préchauffez le four à 180°.
Chemisez la terrine de couenne.
Passez les foies, la gorge et l’escalope au hachoir (à la grosse grille) ou au mixeur et mettez la préparation dans un saladier.
Ciselez les oignons finement et ajoutez-les à la préparation.
Ajoutez ensuite le persil, les baies roses (une poignée), les œufs, le cognac et assaisonnez.
Versez le mélange dans la terrine et mettez deux ou trois feuilles de laurier par dessus.
Mettez la terrine dans un plat allant au four. Remplissez le plat d’eau chaude afin de faire un bain-marie.
Enfournez 1h30 min à couvert et 30 min en retirant le couvercle afin que la terrine sèche (baissez la température du four si le dessus colore trop).
Réservez 24 h au frais et dégustez avec du bon pain.
Emilie
Parfait de foies de volaille aux baies roses
J’adore faire mes pâtés maison et en plus c’est vraiment simple.
Le parfait de foies de volaille est plus connue sous le nom de mousse de foies de volaille mais là je l’ai un peu customisé ! Pour le rendre encore meilleur voici une version aux baies roses et à la gelée de porto, humm c’est bon !
Parfait de foies de volaille aux baies roses
Ingrédients (pour 5 mini terrines)
- 300 g de foies de volaille
- 150 g de beurre demi-sel
- 1 échalote
- Une vingtaine de baies roses et un peu plus pour le décor
- 3 baies de genièvres
- 20 cl de porto rouge
- 15 cl de porto blanc
- Quelques feuilles de laurier pour décorer
- 1/2 c. à c. d’agar-agar
- De l’huile d’olive
- Du sel et du poivre
Description
Ciselez l’échalote puis mettez à fondre dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 10 min à feu doux. Ajoutez ensuite les foies de volailles, augmentez le feu et laissez colorer 5 min en remuant fréquemment.
Ajoutez les baies de genièvre et les baies roses puis déglacez au porto blanc. Laissez réduire le mélange pendant 3-4 min puis réservez.
Une fois le mélange de foies tiède, mettez-le dans un mixeur et ajoutez le beurre. Goûtez la préparation et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Versez la préparation dans les mini terrines et laissez reposer au frais 20 min.
Pendant ce temps faites chauffer le porto rouge et l’agar-agar dans une casserole, portez à ébullition pendant 2 min et réservez.
Versez le porto sur les mini terrines, ajoutez quelques baies roses et une feuille de laurier pour le décor. Remettez au frais pendant 2 heures minimum.
Vous pouvez les conserver 5 jours.
A déguster avec une bonne baguette !
Emilie
Spätzles aux foies de volaille, vinaigre balsamique et pignons
Ce jour là, j’avais des foies de volaille dont je ne savait pas quoi faire. Alors, après un petit brain storming, voici donc une petite expérience culinaire plutôt bien réussie !
Pour changer un peu, testez ces pâtes alsaciennes, les spätzles, je suis sûre que vous serez conquis !
Spätzles aux foies de volaille, vinaigre balsamique et pignons
Ingrédients (pour 2)
- 150 g de foies de volaille
- 200 g de spätzles frais
- 1 oignon
- Un bon trait de vinaigre balsamique
- 15 g de pignons de pins
- 1 c à c de paprika fumé
- 1 pincée de cannelle
- 1 pincée d’origan séché
- De la graisse de canard
- Huile d’olive
- Du sel et du poivre
Description
Découpez les foies de volaille en morceaux et retirez les petites veines.
Ciselez l’oignon en petits cube puis mettez-le à fondre dans une poêle à feu doux avec un peu de graisse de canard pendant 5 min. Ajoutez les foies puis le paprika, la cannelle et l’origan. Remuez et laissez colorer les foies 5 min à feu moyen.
Pendant ce temps, faites revenir les spätzles dans une poêle avec de l’huile d’olive pour les rendre plus croustillants.
Versez le vinaigre balsamique sur les foies, laissez réduire 1 minute.
Ajoutez les pignons et assaisonnez.
Mélangez ensuite les spätzles aux foies et remuez.
Servez aussitôt.
Emilie
Nuggets de poulet au Parmesan
Les nuggets c’est bon et c’est régressif !
Mais pour leur donner un petit air plus chic et plus adulte quoi de mieux que le très chic Parmigiano Reggiano plus connu sous le nom de Parmesan.
Et je suis sûr que même les enfants adoreront !!!
Nuggets de poulet au Parmesan
Ingrédients (pour 2)
- 2 filets de poulet
- 1 œuf
- 60 g de parmesan râpé
- 50 g de chapelure
- 4 c à s de farine
- Huile d’olive
- Du sel et du poivre
Description
Découpez les filets de poulet de façon à obtenir des morceaux de la taille d’une aiguillette.
Répartissez la farine, l’oeuf battu assaisonné ainsi que la chapelure et le parmesan mélangés dans trois bols différents.
Passez d’abord les morceaux de poulet un par un dans la farine, secouez bien pour éliminer l’excédent.
Trempez ensuite les morceaux dans l’œuf battu.
Terminez ensuite en les enrobant du mélange chapelure-parmesan.
faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle et mettez les nuggets à cuire 3 min de chaque coté afin qu’ils soient bien dorés.
Mettez sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excédent d’huile puis servez.
Bon nuggets !
Emilie
Soupe de poulet au galanga, citronnelle et lait de coco
Si vous aimez les saveurs asiatiques, alors vous allez adorer cette soupe aux parfums extraordinaires…
Soupe de poulet au galanga, citronnelle et lait de coco
Ingrédients (pour 4 pers.)
- 300g de blancs de poulet
- 100g de champignons de Paris
- 1 racine de galanga (type de gingembre)
- 2 échalotes
- 1/2 litre de lait de coco
- 3 bâtons de citronnelle
- 1 citron vert
- 1 c. à c. de nuoc mam (sauce de poisson)
- 1 c. à s. d’huile végétale
- 1 pincée piment
- Sel et poivre
- 100g de vermicelles de riz
Description
Émincez les échalotes et faites-les blondir dans l’huile. Ajoutez les blancs de poulet coupés en petits morceaux et faites-les dorer puis les champignons coupés en 4.
Versez le lait de coco, ajouter la citronnelle (coupée en tronçons de 3 cm), le galanga (coupé en lamelle de 1 mm).
Portez à ébullition, puis réduire à feu moyen.
Ajoutez le sel, le jus de citron, la sauce de poisson et le piment.
Faites cuire doucement à couvert durant 5 minutes.
Dans une autre casserole, faites bouillir de l’eau et cuir les vermicelles préalablement coupés. Incorporez-les à la soupe et servez bien chaud.
Bon appétit !
Lea
Poulet sauce arachide et tomate
Un plat tout droit arrivé de mon enfance, inspiré des saveurs de l’Afrique… Mmhhhhhh…
Poulet sauce arachide et tomate
Ingredients (pour 4 pers.)
- 400g d’escalope de poulet
- 2 oignons
- 1 tomate fraîche
- 2 carottes
- 4 c. à s. de pâte d’arachide (beurre de cacahuète)
- 1 c. à s. de concentré de tomate
- 2 c. à s. d’huile
- Sel et poivre
- 1 bouillon-cube de poule
- 1 verre d’eau
Description
Découpez les escalopes de poulet en cubes de 2 cm de côté, et réservez.
Coupez les carottes en petits dès et mettez également de côté.
Épluchez et émincez les oignons en petit dés, faîtes-les revenir dans l’huile à feu doux jusqu’à ce qu’ils se colorent légèrement.
Ajoutez le poulet et faite légèrement dorer, puis les carottes.
Ajoutez ensuite les tomates coupées en petits dés. Environ 3 minutes plus tard, ajoutez le verre d’eau ainsi que le concentré de tomate.
Mettez le poivre, le bouillon-cube.
Incorporez ensuite la pâte d’arachide. Remuez le tout jusqu’à dissolution de celle-ci et laissez mijoter environ 30 à 40 minutes.
Remuez régulièrement afin que la sauce n’attache pas. Ajoutez de l’eau si nécessaire mais laisser épaissir la sauce.
Vous pouvez servir accompagné de semoule de blé ou de riz blanc. Salez selon votre goût.
Bon appétit !!
Lea
Bo bun au poulet
Voilà une recette que j’adore préparer, notamment en été, de par sa fraicheur.
Bo bun au poulet
Ingrédients (pour 4 pers.)
- 2 escalopes de poulet (ou dinde)
- 12 feuilles de salade (laitue ou batavia)
- 300 g de germes de soja
- 2 carottes
- 6 à 8 nems
- 1 c. à s. de curry doux en poudre
- 3 c. à s. de sauce soja
- 2 gousses d’ail
- 250 g de vermicelle de riz
- 6 tiges de menthe
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 2 c. à s. d’huile
- 2 c. à s. de cacahuètes
- 1 pincé de poivre
Pour la sauce (vous pouvez aussi l’acheter !)
- 8 c. à s. d’eau
- 4 c. à s. de sucre roux
- 1 c. à s. de vinaigre blanc
- 2 c. à s. de nuoc-mâm
- 1 pincée de piment en poudre
Description
Cisaillez le poulet en petits cubes, et faites mariner au frais avec le curry, ail, le poivre et la sauce soja (au moins 30 min).
Pendant ce temps préparez la sauce. Faites bouillir tous les ingrédients pour la sauce et réservez.
Pour les vermicelles, faites bouillir une bonne casserole d’eau. Plongez-y les vermicelles 2 à 3 min. Égouttez et rangez-les par poignée.
Coupez la salade en lamelles et râpez les carottes.
Faites revenir les nems et coupez-les en petits morceaux.
Faites revenir la viande dans un peu d’huile, à feu très fort et très brièvement : la viande doit être simplement saisie, pour la garder tendre.
Servez dans de grand bols : commencer par la salade, les carotte, le soja, puis les vermicelles.
Déposez les nems coupés petits morceaux et la viande.
Vous pouvez décorer avec la coriandre hachée, la menthe et quelques cacahuètes concassées.
Arrosez de sauce et c’est prêt !
Lea
